新冠肺炎的肺炎疫情對(duì)旅游業(yè)造成了沉重打擊。由于鄉(xiāng)村旅游本身的季節(jié)性、規(guī)模小、成本低，影響相對(duì)較小，尤其是在北方地區(qū)，大多數(shù)鄉(xiāng)村旅游企業(yè)已經(jīng)處于冬季停業(yè)期。所以除了一些景點(diǎn)和民宿，大部分鄉(xiāng)村旅游企業(yè)都沒有受到一定程度的影響。但對(duì)于未來來說，鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)，主要是因?yàn)橐咔橛绊懥寺糜蜗M(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，在一定程度上會(huì)影響旅游消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的選擇。如果鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者未能及時(shí)識(shí)別市場(chǎng)變化，并進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品優(yōu)化和服務(wù)升級(jí)，將影響其未來的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，可能面臨生存危機(jī)。

疫情引發(fā)的旅游消費(fèi)趨勢(shì)變化對(duì)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的影響主要集中在兩個(gè)方面。一是通過強(qiáng)化康產(chǎn)品的消費(fèi)理念，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的適時(shí)調(diào)整和優(yōu)化，二是由于衛(wèi)生防疫要求的提高，提升鄉(xiāng)村旅游的服務(wù)模式、服務(wù)流程和服務(wù)質(zhì)量。

一是強(qiáng)化康消費(fèi)觀念，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品

進(jìn)入21世紀(jì)以來，“健康康”的消費(fèi)理念逐漸影響到一些地區(qū)人民的生活，此次疫情的爆發(fā)無疑進(jìn)一步增強(qiáng)了人們對(duì)健康康，的意識(shí)，強(qiáng)化了人們初步形成的健康消費(fèi)意識(shí)，并進(jìn)一步在各個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域延伸和深化。在旅游消費(fèi)領(lǐng)域，更加注重環(huán)境價(jià)值和健康康，主題的散客和自駕游將成為最重要的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。鄉(xiāng)村旅游具有良好的環(huán)境和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，但如何更好地適應(yīng)人們消費(fèi)觀念的變化，將“健康康"”主題融入鄉(xiāng)村旅游發(fā)展產(chǎn)品，或者在“健康康",”理念的指導(dǎo)下對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確實(shí)是行業(yè)面臨的新課題。

根據(jù)環(huán)境和資源優(yōu)勢(shì)，以康為主題的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品可以從三個(gè)方面進(jìn)行開發(fā)。

(一)康養(yǎng)小鎮(zhèn)——建康主要題鄉(xiāng)村旅游目的地建設(shè)

依托自然環(huán)境和資源優(yōu)勢(shì)，大型鄉(xiāng)村旅游目的地向以康，為主題的—— 康養(yǎng)小鎮(zhèn)，鄉(xiāng)村旅游目的地轉(zhuǎn)型將成為必然趨勢(shì)。目前，中國(guó)有武當(dāng)山太極湖提升生小鎮(zhèn)，的宗教文化主題，浙南， 溫州的長(zhǎng)壽建設(shè)康鎮(zhèn)的文化主題。湖南灰湯溫泉主題養(yǎng)生小鎮(zhèn)， 江蘇大泗鎮(zhèn)中醫(yī)主題養(yǎng)生小鎮(zhèn)浙江平水生態(tài)主題建在生小鎮(zhèn)運(yùn)營(yíng)，具有一定的示范意義。每個(gè)康養(yǎng)小鎮(zhèn)都有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和鮮明的文化主題，努力構(gòu)建宜居、宜養(yǎng)、宜游的綜合業(yè)態(tài)和服務(wù)體系，形成獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)有許多農(nóng)村旅游目的地，位于山區(qū)、森林、河流段、湖邊、海岸和大型農(nóng)業(yè)種植區(qū)。依托當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境、豐富的產(chǎn)品、深厚的文化底蘊(yùn)和原生態(tài)的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，國(guó)家把自己變成了康，的主要目的地題鄉(xiāng)村，的旅游目的地，建成了具有自然環(huán)境、資源、文化和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的康養(yǎng)小鎮(zhèn)，

農(nóng)村旅游目的地正在向康養(yǎng)小鎮(zhèn)，轉(zhuǎn)型，其功能產(chǎn)品和服務(wù)體系的建設(shè)，有的可以依靠原有的存量，有的必須依靠新的存量。從業(yè)務(wù)組織和產(chǎn)品體系建設(shè)的要求來看，康養(yǎng)小鎮(zhèn)的建設(shè)要綜合考慮環(huán)境、氣候、產(chǎn)品、文化等資源條件，醫(yī)療、保健、觀光、休閑、體育、娛樂和文化體驗(yàn)等基本功能，以及住宿、餐飲、交通等基本服務(wù)，尤其要注重核心資源的挖掘和核心要素的創(chuàng)造。以形成完善的康養(yǎng)旅游目的地產(chǎn)品和服務(wù)體系，打造獨(dú)特的康養(yǎng)旅游目的地品牌。

(2)康養(yǎng)怡居——建康主題鄉(xiāng)村酒店及B&B建設(shè)

一些合格的農(nóng)村酒店和民宿應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)主題，嵌入康養(yǎng)，理念，將農(nóng)村酒店和民宿升級(jí)為以建設(shè)健康康康養(yǎng)宜居建設(shè)為主題的住宅接待服務(wù)綜合體，要綜合考慮健康的康環(huán)境、健康的康建筑、健康的康設(shè)施、健康的康用品、健康的康學(xué)習(xí)活動(dòng)、健康的康作息流程、健康的康體育、健康的康飲食等內(nèi)容元素。然而，作為小型和微型康養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)單位，農(nóng)村酒店和民宿不一定需要配備全面的功能，更不用說支持醫(yī)療、保健和康康復(fù)等專業(yè)服務(wù)。關(guān)鍵在于將產(chǎn)品中的健康康理念與服務(wù)相融合，挖掘自己的主題，創(chuàng)造自己的特色。即使只有一個(gè)獨(dú)特的服務(wù)項(xiàng)目——，比如健康康的學(xué)習(xí)活動(dòng)，健康康，的專屬飲食，也能創(chuàng)造出自己獨(dú)特的特色產(chǎn)品，形成更大的市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，甚至走向品牌經(jīng)營(yíng)之路。

康養(yǎng)一居對(duì)于農(nóng)村賓館民宿的改造升級(jí)有一定的普適性，不需要大規(guī)模的拆除重建。關(guān)鍵在于如何利用好現(xiàn)有的建筑、設(shè)施、產(chǎn)品和服務(wù)，整合“健康康",”的理念，凝聚自己獨(dú)特的主題特色，打造自己的產(chǎn)品品牌。

(3)康養(yǎng)花園——建康Main 題鄉(xiāng)村景區(qū)及休閑農(nóng)業(yè)園建設(shè)

康養(yǎng)花園是隨著人們對(duì)健康康，消費(fèi)需求的增加而產(chǎn)生的健康康產(chǎn)品和服務(wù)的新載體，它是通過具有醫(yī)療價(jià)值的綠色植物和景觀結(jié)構(gòu)的藝術(shù)設(shè)計(jì)和建造而形成的。園林景觀，可促進(jìn)人們的情感和生理健康和康或作為疾病的輔助治療和康康復(fù)。事實(shí)上，康養(yǎng)花園是傳統(tǒng)中醫(yī)理論和健康康現(xiàn)代消費(fèi)理念相結(jié)合的產(chǎn)物。康養(yǎng)花園的設(shè)計(jì)應(yīng)以生態(tài)、安全、保健和文化為基礎(chǔ)，考慮人們對(duì)五官的需求，科學(xué)選擇何首烏、石榴、貝母益龍、山楂、藏紅花、肝臟、枸杞、腎臟和牛蒡等促進(jìn)人們健康的植物群落。同時(shí)，要合理搭配不同層次的喬木、灌木、草本植物景觀，形成不同的高程、水平、高程視角。

目前，大規(guī)模種植已經(jīng)成為許多農(nóng)村地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的常態(tài)。以康植入理念發(fā)展農(nóng)業(yè)園區(qū)，形成新主題、新業(yè)態(tài)的休閑農(nóng)業(yè)，打造新產(chǎn)品和新模式鄉(xiāng)村旅游發(fā)展?？叼B(yǎng)花園是一個(gè)很有前途的新方向。

二是提高衛(wèi)生防疫要求，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游服務(wù)升級(jí)

疫情危機(jī)喚醒了人們的健康和食品安全保護(hù)意識(shí)，對(duì)活動(dòng)空間、住宿、餐飲、購(gòu)物等接觸服務(wù)提出了新的要求，甚至改變了一些傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，也對(duì)鄉(xiāng)村旅游領(lǐng)域的一些產(chǎn)品形式和服務(wù)流程提出了新的要求。對(duì)于那些習(xí)慣于依賴傳統(tǒng)、粗放式供給模式的鄉(xiāng)村旅游企業(yè)來說，這的確是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

(1)改善公共環(huán)境

雖然許多地方的農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量和農(nóng)村公共服務(wù)體系通過美麗農(nóng)村的建設(shè)得到了很大的改善，但仍然有許多地區(qū)甚至一些地方發(fā)展了多年的農(nóng)村旅游，仍然保持著傳統(tǒng)的農(nóng)村形式和農(nóng)村環(huán)境，如畜禽放養(yǎng)、農(nóng)作物秸稈和雜物亂扔等。造成農(nóng)村庭院和街道的污染和混亂；廁所革命實(shí)施了兩個(gè)“三年計(jì)劃”，但仍有部分鄉(xiāng)村旅游區(qū)廁所硬件建設(shè)、設(shè)施和環(huán)衛(wèi)管理不達(dá)標(biāo)，甚至旱廁依然存在；一些特殊服務(wù)場(chǎng)所，衛(wèi)生清潔和防疫措施不完善等等。這些與安全消費(fèi)和健康康消費(fèi)的基本要求相去甚遠(yuǎn)。在加強(qiáng)人們健康康意識(shí)和提高安全防護(hù)要求的情況下，有必要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改進(jìn)和工藝改進(jìn)，制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生和防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足疫情后旅游消費(fèi)者的新需求。

(2)服務(wù)方式的改進(jìn)

需要改進(jìn)的服務(wù)模式主要集中在餐飲領(lǐng)域。從飲食衛(wèi)生管理的角度來看，中國(guó)從古代繼承下來的一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣確實(shí)存在弊端。疫情過后，許多地方已經(jīng)出臺(tái)了以分餐制、筷子和勺子為標(biāo)志的新的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)模式的改善必然會(huì)從城市向農(nóng)村轉(zhuǎn)移?？此七@只是餐飲形式的外在變化，但動(dòng)搖的是流傳千年的根深蒂固的生活習(xí)慣，會(huì)增加相應(yīng)的物質(zhì)成本和服務(wù)成本。全面推廣鄉(xiāng)村旅游服務(wù)當(dāng)然很難。然而，從鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展和食品安全的角度來看，這已經(jīng)是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。

(3) 食品安全與檢疫管理

新鮮、野味、原生態(tài)的食材一直是鄉(xiāng)村旅游餐飲的優(yōu)勢(shì)，但隨著國(guó)家法律禁止野生動(dòng)物交易、食用等相關(guān)條款的出臺(tái)，人們也對(duì)鄉(xiāng)村餐館中的“現(xiàn)宰”活羊、活豬、活雞的烹飪、飲食方式提出質(zhì)疑，認(rèn)為這種未經(jīng)檢疫就直接食用的方式也可能存在飲食安全隱患。實(shí)際上，我國(guó)食品安全法和動(dòng)物防疫法中對(duì)此都有專門規(guī)定。如《中華人民共和國(guó)食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品”中就包含“未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品”；《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》第42條規(guī)定：“屠宰、出售或者運(yùn)輸動(dòng)物以及出售或者運(yùn)輸動(dòng)物產(chǎn)品前，貨主應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫”。全國(guó)各省市自治區(qū)制定的實(shí)施細(xì)則也基本都明確規(guī)定了農(nóng)民自養(yǎng)自宰自食的家畜都要實(shí)施“定點(diǎn)屠宰、統(tǒng)一檢疫”的基本要求。但長(zhǎng)期以來我們對(duì)農(nóng)家樂餐館中對(duì)自家飼養(yǎng)的家畜、家禽直接宰殺、烹飪上餐桌采取默認(rèn)態(tài)度，而且經(jīng)營(yíng)者津津樂道，消費(fèi)者也“好這一口”。經(jīng)歷了這次疫情之后，警惕性提高了的消費(fèi)者們已經(jīng)不再單純?yōu)榱恕翱诟！比ッ半U(xiǎn)，而監(jiān)管部門也應(yīng)該進(jìn)一步全面嚴(yán)格執(zhí)法，讓食品安全真正走向全面法制化，執(zhí)法不留死角，守法沒有例外。這的確給鄉(xiāng)村餐館的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)。必須依法建立新的經(jīng)營(yíng)和管理秩序，一方面，鄉(xiāng)村餐館經(jīng)營(yíng)者要提高食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)，一切流程均合法合規(guī)；另一方面，執(zhí)法和檢疫部門要積極支持鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，創(chuàng)新動(dòng)物、食品檢疫工作方式和執(zhí)法流程，以實(shí)際行動(dòng)支持鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

總之，疫情在一定程度上改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和需求，健康康的理念得到進(jìn)一步加強(qiáng)。鄉(xiāng)村旅游應(yīng)積極適應(yīng)旅游市場(chǎng)的變化，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化結(jié)構(gòu)產(chǎn)品，提升服務(wù)模式和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。