資料下載   中廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé).docx

【管理層級(jí)】

直接上級(jí)：行政總廚

直接下級(jí)：廚房各分部門(mén)主管

【崗位職責(zé)】  

廚師長(zhǎng)是行政總廚的助手，在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，當(dāng)行政總廚不在崗時(shí)履行行政總廚的職責(zé)。協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)中廚房的督導(dǎo)工作。

【工作內(nèi)容】

1．負(fù)責(zé)并管理中廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，向總

   廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2．根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品

   質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

3．全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

4．賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。

5．每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表、儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

6．根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。

7．對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

8．溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

9．完成上級(jí)指派的其他工作。