資料下載   廚房出菜管理制度.docx

1．廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。

2．接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾。

3．配菜人員憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜單先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。

4．宴會(huì)和團(tuán)體餐單需是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。

5．負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取卡。

6．從接訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

7．所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查。

8．爐灶廚師對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問(wèn)者要及時(shí)向切配廚師提出，妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

9．廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。