資料下載   廚房食品衛(wèi)生制度.docx

1．廚房工作人員有責任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

2．廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

3．廚房在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程，廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。

4．品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作，裝配必須嚴格按冷菜等廚房衛(wèi)生要求進行。

5．用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客，服務(wù)銷售過程中必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。