餐飲部與其他部門的關(guān)系
1、餐飲部與采購部
（1）廚師長應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。
（2）寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。
（3）貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應(yīng)及時退貨。
（4）工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。
2、餐飲部與總經(jīng)理辦公室
（1）有重大接待任務(wù)通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜 單、宴請單位等。
（2）有重要領(lǐng)導(dǎo)人出席，應(yīng)寫清姓名、職務(wù)、到、離店的具體時間，提醒店領(lǐng)導(dǎo)迎送準(zhǔn)備。
（3）寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標(biāo)、標(biāo)示牌等要求和具體完成時間，請審閱。
（4）由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應(yīng)送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。
（5）部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導(dǎo)性意見。
3、餐飲部與管家部
（1）溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。
（2）溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)工作。
（3）溝通協(xié)作好客房送餐服務(wù)工作。
4、餐飲部與保衛(wèi)部
（1）如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請 協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的?？坎次?。
（2）部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應(yīng)及時報告保衛(wèi)部。
（3）各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。
（4）使用各種設(shè)施設(shè)備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。
（5）主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設(shè)備、消防器材的檢查維護(hù)。
（6）餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識。
（7）餐飲部各部門應(yīng)主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導(dǎo)和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和意見應(yīng)及時進(jìn)行整改，并將整改情況復(fù)告保安部。
5、餐飲部與工程部
（1）部門的設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺接受工程部進(jìn)行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。
（2）接受工程部定期對本部門設(shè)備設(shè)施管理制度的檢查。
（3）在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。
（4）主動配合工程部對本部門廚房設(shè)備、炊事機(jī)械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備定期進(jìn)行檢測和計劃維修，確保運轉(zhuǎn)正常。
（5）配合工程部做好餐廳、廚房等設(shè)施、設(shè)備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)備完好。
（6）有大型和重大接待任務(wù)，應(yīng)提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進(jìn)行全面整修。
6、餐飲部與財務(wù)部
（1）請財務(wù)部協(xié)助并指導(dǎo)編制部門的經(jīng)營預(yù)算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。
（2）加強(qiáng)與財務(wù)部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。
（3）做好財務(wù)二級帳和與財務(wù)部財物一級帳的定期核對工作。
（4）與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。
（5）配合財務(wù)部認(rèn)真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。
（6）在財務(wù)部的指導(dǎo)下按月做好餐飲經(jīng)濟(jì)活動分析、財務(wù)管理（含二、三級帳表）和定額消耗管理。
7、餐飲部與行政部
（1）根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負(fù)責(zé)做好新進(jìn)員工的崗前技能培訓(xùn)以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓(xùn)工作。
（2）根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。
（3）及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。
（4）本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關(guān)的勞動爭議。
（5）做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進(jìn)、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。
（6）協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術(shù)等級評定考核與審核審報。
8、餐飲部與市場營銷部
（1）餐飲部應(yīng)及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設(shè)想，以便銷售部進(jìn)行餐飲促銷計劃工作。
（2）涉及餐飲場所進(jìn)行的重大促銷或經(jīng)營活動，餐飲部在接到銷售部的任務(wù)通知書后，應(yīng)及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。
9、餐飲部與前廳部的關(guān)系
（1）餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和協(xié)調(diào)上。
（2）它可從前廳部獲得將要入住賓客的人數(shù)、房間號碼、入住日期、離開時間、客人一般狀況等資料。
（3）根據(jù)散客及團(tuán)體人數(shù)、團(tuán)體就餐計劃要求等，安排采購計劃、食品制作數(shù)量、品種質(zhì)量等。
（4）還可根據(jù)以上情況，安排餐廳及服務(wù)前的情況。
（5）餐飲部的每個餐廳和酒吧都是營業(yè)據(jù)點，是有貨幣直接交流收支的地方。
（6）因此，這些營業(yè)據(jù)點必須與前廳出納處保持快速而準(zhǔn)確的聯(lián)系，及時將客人的簽單消費記入帳簿。
（7）這一工作可通過電腦轉(zhuǎn)入客人的帳單記錄中，避免帳單丟失。
（8）前廳部為餐飲部受理預(yù)訂，及時將預(yù)定情況通知餐飲部迎賓員。
